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干燥機的用途非常廣，不管在工業生產還是生活中都離不開干燥機的存在，在物料干燥上作出了很大的貢獻，特備在食品加工中用的就更多了，各式各樣的食品干燥機發揮著各自的作用，它們的發展如何，讓我們通過下面的文章一起來了解一下。
種類少大型機和小型機都不多。我國目前生產的大型機生產能力均不超過15T/h。另一方面，我國的個體農戶是糧食生產的主力軍，但適合農戶的移動方便、操作簡單、投資少的小型機很少。我國南方地區水稻干燥問題突出，但目前適合于水稻干燥的機型很少，產品也不成熟。
中國的現代干燥技術是從20世紀50年代逐漸發展起來的，迄今對于常用的干燥設備，如氣流干燥、噴霧干燥、流化床干燥、旋轉閃蒸干燥、紅外干燥、微波干燥、冷凍干燥等設備，我國均能生產供應市場，對于一些較新型的干燥技術如沖擊干燥、對撞流干燥、過熱干燥、脈動燃燒干燥、熱泵干燥等也都已開發研究，有的已工業化應用。
規模小在諸多的生產廠家中，能形成規模的不到一半，而且生產批量都不大。
食品干燥，是提高食品貯存、保質的必要措施，干燥機的性能直接影響到干燥食品的質量與價值。近幾年我國相繼開發出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的干燥機。
隨著糧食問題的突出以及農業生產由粗放型向效益型轉變，在我國北方地區掀起了干燥技術應用熱潮。因北方地區糧食生產規模相對較大，所以大中型干燥設備發展較快，僅東北地區的生產廠家就有20多家，由此也帶動了南方地區干燥機生產的發展，以烘干水稻為主的干燥機相繼出現，水稻干燥技術的研究也提到了議事日程上來。目前全國谷物干燥機生產廠家已達50多家。但是，由于我國谷物干燥機的研制起步較晚。
蔬菜干燥機，蒸汽型蔬菜烘干脫水機，采用高溫、蒸汽進行熱交換，使常溫空氣變成高溫干燥熱空氣，達到120℃以上溫度。可對甘藍菜、菠菜、大蒜、蔥、綠豆芽、南瓜片、蘿卜片、土豆片等進行加溫脫水，溫度可隨意調控。該脫水機風機采用節能型高效低噪風機，冷凝水由疏水閥自動排出，節能效果好，其物料槽全部采用優質進口不銹鋼材，產品完全符合出食品衛生標準。
因此，如何因地制宜地研制出大、中、小型結構先進、性能優良、高效節能和造價適宜的谷物干燥設備還需進一步努力。
技術含量偏低，成熟的機型不多由于谷物干燥機涉及谷物種類、干燥工藝、生產能力、能源種類及控制技術等多方面的因素，所以，同國外谷物干燥設備相比，技術還比較落后，大中型干燥設備應用先進控制技術的還不多見。我國現有干燥設備使用的主要是煤和柴油，而對微波和太陽能的利用還在實驗開發階段。